Zutaten:

Kokosfett, ungehärtet, für das BackblechSesam, Mohn, Kümmel, Leinsamen, Sonnenblumenkerne,provenzalische Kräutermischung oder geriebenen Käse zum Bestreuen

Zubereitung

Hefe in Wasser auflösen. Mit Salz vermischtes Weizenvollkornmehl dazugeben und das Ganze ca. 15-20 Minuten per Hand oder in der Knetmaschine im kleinsten Maschinengang kneten.Den Teig abgedeckt
an einem warmen Ort bis zum doppelten Volumen gehen lassen. Inzwischen den Backofen auf 200-220 °C aufheizen. Teig zusammenkneten, zu einem Strang formen und 10 etwa 50 g schwere Stücke abdrücken und diese zu Brötchen formen. Brötchen mit Wasser bestreichen, in die gewünschten Gewürze oder Samen tauchen und auf gefettete Bleche setzen. Die Brötchen wieder abdecken und nochmals an einem warmen Ort bis zur doppelten Gröe gehen lassen.Die Brötchen im vorgeheizten Backofen bei 200-220 °CC auf der zweiten Schiene von unten ca. 20-25 Minuten backen. Während des Backens ein Gefä mit kochendem Wasser in den Backofen stellen oder, wenn Vorrichtung am Ofen vorhanden, Dampfschwaden geben.

Tip:
Je nach Geschmack und Bedarf können Sie auch Rosinen, Nüsse u. a. unter den Teig kneten. 

Zutaten für den Teig:

Zubereitung

Hefe in etwas Vollmilch auflösen, restliche Vollmilch, Honig, Ei, Salz, Vanillepulver und Zitronenschale einrühren. Weizenvollkornmehl zugeben, gut verrühren und die Butter einarbeiten.Teig ca. 10 Minuten kräftig durchkneten. Zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat und sich Poren an der Oberfläche bilden.Für die Füllung Vollmilch aufkochen und Haselnüsse, Honig, Zimt, Zitronenschale und -saft sowie Rosinen untermischen. Ungeschälten Apfel grob reiben, unter die Füllung heben und Masse abschmecken.Den Teig noch einmal durchkneten, zu einem etwa 30 x 40 cm groen Rechteck ausrollen, gleichmäßig mit der Nußfüllung bestreichen und einrollen. 1-1,5 cm dicke Scheiben von der Rolle abschneiden, mit der Schnittfläche nach oben auf ein gefettetes Backblech setzen und noch einmal zugedeckt aufgehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat und sich Poren an der Oberfläche bilden (20-30 Minuten). Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C auf der zweiten Schiene von unten etwa 10-15 Minuten backen. Während des Backens ein Gefäß mit kochendem Wasser in den Backofen stellen oder, wenn Vorrichtung am Backofen vorhanden, Dampfschwaden geben.Zitronensaft, Wasser und Honig verrühren und die gebackenen Schnecken damit bestreichen. 

Zutaten:

Zubereitung

Butter schaumig rühren. Honig unter ständigem Rühren langsam dazugeben. Eigelbe nacheinander zugeben und weiterrühren, bis die Masse sehr schaumig ist. Weizenvollkornmehl mit Weinsteinbackpulver, Salz, Zitronenschale und Vanillepulver vermischen und in die Buttermasse rühren. So viel Vollmilch unterziehen, bis die Rührteigmasse schwer reißend vom Löffel fällt. Rosinen einrühren. Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben. In die gefettete und mit Streumehl ausgestreute Kastenform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C auf der zweiten Schiene von unten etwa 50 Minuten backen.

Tip:
Damit die Rosinen beim Backen nicht auf den Tortenboden sinken, ist es empfehlenswert, sie mit Vollkornmehl zu bestäuben, bevor sie in die Teigmasse eingerührt werden. Rührteig kann auch in den kalten Backofen geschoben werden, dann sollten Sie aber die Gesamtbackzeit um etwa 10 Minuten verlängern. 

Zutaten:

Zubereitung

Rosinen knapp mit Wasser bedecken und mehrere Stunden einweichen. Hefe in der Milch auflösen. Butter mit Quark und Honig cremig schlagen. Weizenvollkornmehl mit Salz, Zimt, Hefemilch und Butter-Quark-Masse zu einem Teig verarbeiten. Teig etwa 5-10 Minuten kneten, dann ca. 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat und sich Poren an der Oberfläche bilden. Für die Füllung Butter, Honig und Milch aufkochen lassen. Mohn, Vollkornmehl und Gewürze vermischen, in die kochende Milch einrühren und bei voller Hitzezufuhr unter Rühren etwa 2 Minuten kochen, dann etwa 10 Minuten ausquellen lassen. Ungeschälte Äpfel grob reiben, mit Ei und abgetropften Rosinen unter die Mohnmasse rühren. Gegangenen Teig kräftig durchkneten, ausrollen und die Springform damit auslegen. Den Boden mit einer Gabel einige Male einstechen und etwa 20 Minuten gehen lassen. Mohnfüllung gleichmäig darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180-200 °C auf der zweiten Schiene von unten etwa 30-40 Minuten backen. 

Backzeit: 15-20 Minuten

Zutaten:

Zubereitung

Hefe in etwas lauwarmer Vollmilch auflösen. Restliche Vollmilch, Honig, Salz und Vanillepulver einrühren. Weizenvollkornmehl zugeben, gut unterkneten und zuletzt die weiche Butter einarbeiten. Teig etwa 10 Minuten kräftig durchkneten, bis er geschmeidig ist und kaum noch klebt. Zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Während der Teigruhe die Mandeln blanchieren, schälen und in Stifte oder Scheiben schneiden. Butter leicht erwärmen und mit Honig, Mandeln und Vanillepulver vermischen. Den Teig noch einmal kräftig durchkneten, etwa 30 x 40 cm gro ausrollen und auf ein gefettetes Backblech legen. Den Belag auf dem Teig verteilen und aufgehen lassen. In den vorgeheizeten Ofen auf die zweite Schiene von unten schieben und 15-20 Minuten bei etwa 175 °C backen. 

Zutaten:

Zubereitung

Zwiebeln und Paprika würfeln und in Butter glasig dünsten. Reis dazugeben, heiße Gemüsebrühe angießen, aufkochen und ca. 30 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen lassen. Nach 20 Minuten Kochzeit die Erbsen unter den Reis heben und mit Pfeffer, Muskatnuß und Kräutersalz würzen. Den Reis noch weitere 10 Minuten ausquellen lassen. Zum Schlu Wein und Blattpetersilie unter den Reis mischen.Während das Risotto gart, Mandeln mit Parmesan, Schafskäse, zerdrücktem Knoblauch, Basilikum und dem Olivenöl vermischen. Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf mit Zitronensaft beträufelte Kabeljaufilets streichen. Fisch in eine gefettete Auflaufform setzen. Gemüsebrühe angießen und 5 Minuten bei 150 °C auf der zweiten Schiene von unten im Backofen dünsten. Zum Schluß 3 Minuten bei 200 °C auf der zweiten Schiene von oben überbacken.

Tip:
Wenn der Naturreis über Nacht eingeweicht wird, verringert sich die Kochzeit um ca. 10 Minuten. 

Zutaten:

Zubereitung

Paprikaschoten, Möhren, Zwiebeln und Knoblauchzehe fein würfeln und etwa 10 Minuten zugedeckt in Butter weichdünsten. Etwas abkühlen lassen, Haselnüsse, Kräutersalz, Thymian, Dill und Petersilie zugeben, mit einem Mixstab pürieren und abschmecken.

Tip:

Im Kühlschrank ist dieser Brotaufstrich etwa drei Tage lang haltbar.

Backzeit: ca. 12-15 Minuten

Zutaten:

Zubereitung

Weizenmehl mit Sesam, Sesamöl, Koriander, Kümmel, Salz und Wasser zu einem Teig kneten und 8-12 Klöe formen. Diese zu Fladen von ca. 0,5 cm Dicke ausrollen und auf ein mit ungehärtetem Kokosfett gefettetes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 °C auf der zweiten Schiene von unten 12-15 Minuten backen.

Tip:

Zu diesen Fladen pat die Avocadocreme mit Roquefort besonders gut.

Zutaten:

Zubereitung

Vollkornbrot fein würfeln, mit Gemüsebrühe übergießen und ca. 20 Minuten durchweichen lassen.

Fenchelknollen der Länge nach halbieren und Fenchelgrün fein hacken. Fenchelhälften in Gemüsebrühe bißfest dünsten. Den mittleren Kern entfernen, zerkleinern und in der Gemüsebrühe weichkochen.

Eingeweichtes Brot zerdrücken, Ei, 3 Elöffel Sahne, Fenchelgrün sowie geriebenen Gouda unterrühren und abschmecken. Fenchelhälften mit der Brotmasse füllen und in eine Auflaufform geben.

Weichgekochte Fenchelstücke mit der Gemüsebrühe pürieren, Sahne dazugeben, mit Salz abschmecken und über den Fenchel gieen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C auf der zweiten Schiene von oben ca. 20 Minuten überbacken.

Tip:

Die Masse eignet sich ebensogut zum Füllen halbierter Kohlrabi oder Zucchini.